Яндекс Дзен.

Мөлдір реканы дайындау үшін сіз осы аспаздық шедеврді оңай құруға болатын бірнеше қарапайым ережелерді еске алуыңыз керек
Мөлдір реканы дайындау үшін сіз осы аспаздық шедеврді оңай құруға болатын бірнеше қарапайым ережелерді еске алуыңыз керек

1-ереже.

Негізгі ингредиент таңдау - ет. Сіз кез-келген етден (тауық етінен, шошқа етінен, сиырдан, шошқа еті аяқтарынан, шошқа еті және т.б.) пісіре аласыз, ең бастысы негізгі өнімді дұрыс таңдау керек.

Мұндай маңызды компонентті суыққа, мысалы, нарықтағы ең жақсы, себебі оған тыйым салынады. Мұздатылған тағамдардың кілті болып табылатын шошқа еті аяғы, қылшықтардың жақсылықтан тазалау керек, қажет болған жағдайда отқа жағыңыз, содан кейін шайыңыз. Сіз кез-келген ет қосуға болады. Ол тауық еті, сиыр еті немесе барлық шошқалар болады - қожайындар шешеді, бірақ шошқа еті, бірақ шошқа еті аяқтары (егер оның тұяқтарымен аяқталатын бөлік) қажет болса, онда ешқандай желатин болмайды.

Егер ет юбкамен болса, онда бұл желе мұздатылғанда да жақсы рөл атқарады. Салқынға арналған ет кесектерінің мөлшері үлкен рөл атқармайды. Сүт пен жылтырды бірнеше бөлікке тастауға және үлкен және орталық сүйектен толығымен қалдыра алады. Шағын сүйектер болмағандай, шошқа еті аяқтарын жартысында кесіп тастау керек, содан кейін одан да жартысында буын.

Бірақ, таңқаларлық, етті асыра алмастыру мүмкін емес. Кейбір пропорцияларды сақтау керек, әйтпесе, тағам әлі де қатып қалмайды: салмағы шамамен 700 грамм, салмағы шамамен 700 грамм, басқа бір жарым кило ет композиттерін алуға болмайды.

2-ереже.

Пісіруден бұрын, сізге жібіту керек. Бұл процедура иілген қанның қалдықтарын етден шығару үшін қажет. Сонымен қатар, терісі суланғаннан кейін неғұрлым жұмсақ әрі нәзік болады. Кәстрөлге алып, оған ет ингредиенттерін салу, сіз оларды суық суға толығымен суландыруыңыз керек және бірнеше сағатқа қалдырыңыз (немесе түні бойы жақсы).

Таңертең ет қайтадан шайып, тікенектер шошқа еті аяқтарын мұқият, оралған жерлерді алып тастауға болады. Сондай-ақ, теріні басқа ет композитіне тазалаңыз. Кішкентай «көкөніс» пышағы бұл тапсырмаға сәйкес келмейді. Содан кейін сіз еттерді каскондарға салып, пісіруді бастай аласыз.

3-ереже.

Бірінші суды біріктіру керек! Кейбір иелердің сенімі - бұл қоқысты алып тастау барлық тапсырмаларға өте берілмейді. Етті пісіргеннен кейінгі алғашқы су ағып кеткен дұрыс, өйткені онымен бірге артық майлар мен басқа да қажет емес компоненттер алынып тасталады. Оның үстіне, мұндай суықтың көрінісі әлдеқайда тартымды болады, оның калориясы айтарлықтай азаяды, иісі жағымды болады. Ең дұрысы, сіз біріктіріп, екінші суды біріктіре аласыз, содан кейін желе нәрестенің көз жасы сияқты таза және мөлдір болады.

Dummy сорпасы, қисық ақуыздың кішкене жабысқақ қалдықтарын кетіретін суды ағынды сумен жуу керек. Осыдан кейін сіз дайын пісіру үшін етке ете салуға болады. Судың мөлшері ет деңгейінен шамамен 2 сантиметрден жоғары болуы керек. Егер су мөлшері көп болса, онда ол қалмайды. Демек, желе аяз болмауы мүмкін. Егер су аз болса, онда пісіру процесінде оны шайнектен қосу қажет болады, бұл соңғы нәтижеде де жақсы емес.

Сондай-ақ, хлоридтің мөлдір болуы үшін «Қазанканың» құрамын қайнатуға рұқсат беру мүмкін емес екенін ескеру қажет. Желе мұқтаж, кішкене отқа мұқтаж, содан кейін нәтиже барлық үміттерден асады.

4-ереже.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер де өз кезегінде. Пісіру басталғаннан бері 5 сағат өткеннен кейін, сорпаға бүкіл лампаны және сәбізді қосуға болады. Егер сіз оны бұрын жасасаңыз, онда осы ингредиенттерді қосудан барлық «сүйкімділік» тоқылған сумен бірге жойылады.

Тұйықтағы тұзды 4-5 сағат ішінде қосу керек, өйткені суару процесінде сорпа шоғырланған, ал ыдысты азайту ықтималдығы бар.

Оңай бұрыш, лорель, лавр және басқа дәмдеуіштер Дәміне қарай отыздан отызға дейін минутты пісірудің соңына дейін қосқан жөн, содан кейін хош иісті хош иістер тіпті ең қызықты сыншылардың жүрегін жаулап алады.

5-ереже.

Суықты қайнату қанша уақыт керек.

  • Шошқа етінің салқыны (шошқа еті, орамдары) 5-6 сағат;
  • Тауық етінің 3-4 сағат;
  • Сиыр етінің сақтаушысы 7-8 сағат.

Бірақ кестені ассортименттен аспайтын ең жақсы нәрсе, содан кейін ол дәмді және дәнекерлеуге айналады.

6-ереже.

Сүйектер ет тартқышы емес, қолдарымен тазартылады. Іздеуді аяқтағаннан кейін, табаны табадан алу керек. Бұл шуды жасау өте ыңғайлы. Сорпаны колансты және таза шүберекпен, шамды, сәбізді, сәбізді, бұрыш бұршақтарын және лавр жапырағын алып тастау керек.

Кішкене салқындатылған ет қолдарымен мұқият қолданылып, оны тастардан бөліп алу керек (оған кішкене пышақпен көмектесуге болады). Етті кесіп алған дұрыс, өйткені ет тартқыштың көмегімен емес, сонымен қатар, тіпті ең кішкентай сүйектер де, тістеріңізді сындыру өте оңай, кез-келген адам тақтайшаға түспейді қонақтардан.

Шкинс пен шеміршек тастамаған дұрыс, өйткені олар бекіністі суық тигізеді. Кепкіш жабысатын тақтайшаның түбінде сіз жасыл түске шығып, әр түрлі сәбіз фигураларын кесе аласыз - бұл осындай қызықты тағамның керемет безендірілуі болады. Осыдан кейін ет массасын дайындалған контейнерге салып, сорпамен құйып аласыз.

7-ереже.

Дұрыс температура - сәттіліктің кілті. Тұншығудың ең жақсы орны - бұл терезе емес, сонымен қатар суық балкон емес. Студия температурасы үшін ең «дұрыс» температура тоңазытқыштың ортаңғы сөресінде. Егер жұмыс істемей, егер жұмыс істемей тұрса, ол қатып қалмайды, егер ол керісінше, ол масштабталатын болса, ол өзінің барлық әдемі талғамынан айырылып қалады. Сіз бұл аспаздық шедеврді 5-6 сағатқа жабыстырасыз.

8-ереже.

Егер желе тоқпаса (желатинмен бірге сақтаушы). Егер кестенің қатып қалмаса, бұл алаңдатарлық емес. Тағамды оңай сақтауға, қайтадан таза табаға құйып, бірнеше минут қайнатыңыз. Әрі қарай, ол пакеттегі нұсқауларға сәйкес желатинді ағызу үшін бөлек тағамдарда қажет (дозаны сол жерде қарау керек). Желатинді суыққа құйып, жақсылап араластырыңыз, тақтайшаларды құйыңыз. Осындай процедурадан кейін желе дәл, күмән тудырмайды.

Рецепт хауп

Керемет салқындату үшін бұл өнімдер қажет:

  • Килограммның қасында салмағы бар шошқа етінің рульдері;
  • 0,5 кг шошқа еті;
  • бір шам;
  • 2-3 лорель парақтары;
  • 5-6 бұршақ хош иісті бұрыш;
  • 2-4 түйір сарымсақ;
  • 2,5 литр су;
  • тұз.

Суық пісіру:

  • Етті дайындаңыз: шайыңыз және су құйыңыз, екі сағатқа батырыңыз.
  • Осыдан кейін рульді тазартып, оны екіге кесіп алған жақсы.
  • Табаға суық су құйып, оған барлық ет салыңыз.
  • Қайнағаннан кейін бірінші сорпаны төгіп, етке 2,5 литр суық су қосыңыз.
  • Қайнатыңыз және отты максимумға дейін азайтыңыз (сорпа әрең қайнатыңыз). Суықты 5 сағат пісіріңіз.
  • Сорпаның жанында шам, бұрыш, тұз және лавр жапырағына қою керек. Басқа сағатпен көбейтіңіз.
  • Табадан етті алып тастаңыз және сорпасы бар сорпамен қирандыңыз.
  • Ет ұсақ кесектерге бөлінеді. Жұқа електен немесе таза матадан тұратын сорпа штаммы.
  • Салқындыққа арналған пішінде ет қойыңыз да, сорпаны құйыңыз. Мұздатылған жерге жазыңыз (ортаңғы сөреге тоңазытқышта жақсырақ).
  • Желе, безендірілген көк, қыша немесе желкекпен бірге.

Суық пісіруге арналған блиц-кеңестер

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, сіз дұрыс көмектесетін бірнеше негізгі кеңестерді тұжырымдай аласыз, ең бастысы дәмді, желе пісіріңіз.

  • Ет балғын болуы керек.
  • Кетердің қатып қалғаны үшін, ас шошқа мен жануардың аяқтарын тамақ дайындауға алған дұрыс.
  • Жельлидің дәміне қарай жақсы болсын, ет суық суға алдын-ала ұрлануы керек.
  • Бірінші сорпаны біріктіру жақсы.
  • Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер хош иістерді сақтау үшін пісіру салқындағанға дейін созылуы керек.
  • Еттің сүйектері қолмен мұқият таңдау керек.
  • Салқындату дұрыс температурада болуы керек - тоңазытқыштың ортаңғы сөресінде.
  • Егер кестенің қатып қалмаса, сіз жай ғана желатинді қосып, желе алдына қарай бұрыла аласыз.
  • Тым көп су қоспаңыз, өйткені салқындау қатып қалмауы мүмкін. Тым аз су ең жақсы нұсқа емес.
  • Ыдысты азайтпау үшін пісіру соңында салқындату керек.

Мұның бәрі, желе дайын, сондықтан ешқандай күш бермейді. Сіз тек етті мұқият таңдап, оны мұқият мұқият қарап, пісіруіңіз керек, содан кейін кестенің сәттілікке жетуі керек

Сәлем, құрметті оқырмандар. Біздің көпшілігіміз демалыс күндерін жақсы көреміз, демалыс күндері демалу үшін, ал басқалары достық мереке үшін, сіз достармен кездесуге және көңілді жүре аласыз. Мұндай мерекелер бізге жақын, бұл Жаңа жыл және Рождество. Осы мерекелер үшін бәрі жай демалғысы келмейді, сонымен қатар дәмді жейді. Біздің таныс гастроэнтеролог айтқандай, адамдарды арнайы жеуге болмайды, содан кейін демалыс үшін құрғатылған сияқты. Егер біз қазірдің өзінде дәмді же алсақ, онда біз дәмді дайындауымыз керек. Өйткені, үйге арналған дәмді тағамдар жоқ, әсіресе махаббатпен пісірілген ештеңе жоқ. Бізде жаңа жыл мандариндер, оливье, жүні бар және әрине суық. Бұл тоңазытқышта 3 - 4 күнде тұра алатын ерекше тағам, ал дәмі жоқ. Бүгін мен осы егжей-тегжейлі тоқтағым келеді, атап айтқанда, кестені қалай дұрыс жасау керек. Ет, көкөністерді не алу керек. Ия, және сіздің ас әзірлеу құпияңыз. Маған сеніңіз, біздің тәжірибеміз үлкен.

Біздің ата-анамыз суықты әр жаңа жыл үшін қайнатып, тек қана емес, тек қана ғана емес. Сондықтан біз де осы дәстүрді қолдаймыз, жаңа жылдық мерекелерге дайындаламыз. Одан да көп, сондықтан бізде көптеген оқырмандар, сонымен қатар мереке арасындағы ұлдың туған күні бар.

Бірақ бұл лирикалық шегіну болды, біз суыққа бұрыламыз.

Негізгі және дәмді қалай пісіруге болады

Пісіру үшін бізге ет қажет, сіз өзіңіз дайындалатын нәрселерден аспайтындығыңызды шештіңіз. Мен сізге тауықтың барлық тауық еті, шошқа етін және сиыр етінің артындағы сүйектер мысалында көрсетемін. Түркия Қанаттары - 6 дана.

Мұның бәрі кешке мен мұздатқыштан шығарылып, кәстрөлге таңертеңге дейін сумен жібердім. Мен бәрін бұрын сатып алуға тырысамын. Тек мерекелердің алдында өздері сізге қажет бөлігін қалдыру үшін бұйымдармен келісілуі керек. ТЕГІН сату кезінде тұншығу үшін жоқ. Бірінші жыл емес.

Таңертең ағынды судың астында жуып, от жағылды. Су біздің ингредиенттерімізді толығымен жабуы керек.

Қайнағаннан кейін біз бірінші ошақты ағызып, ет суды ағызып жүрміз.

Екінші рет біз суды 1,5 - 2 см жоғары қоямыз. Біздің етімізден. Қайнағанға дейін отқа жағыңыз.

Қайнағаннан кейін біз отты минимумға дейін азайтамыз, ал сорпамыз қайнатпайды және қиналмайды.

Үйкем барысында пайда болған шу мен май, майлы майды мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.

5-6-дан кейін көріңіз, сіз көкөністерді тастай аласыз. Бұл біздің қабығымыздағы пияз, дақылдары кесілген. Жер сорпаға түспеуі керек. Және бір орташа сәбіз, тазаланады. Мұның бәрі қалаулайды. Сорпаның қайнатпайтынын бақылаңыз.

Көкөністермен бірге екі лауреат, 4 дана қосыңыз. Хош иісті және шамамен 8 дана. Қара бұрыш.

Басталу басталғаннан кейін 7 сағаттан кейін біз сүйекке қараймыз. Егер сүйектен жасалған ет артта қалса, суық дайын. Бір ас қасық тұз қосып, бірнеше минуттан кейін біз оны алып тастаймыз.

Енді күрек еті етке бөлек ыдысқа түсті. Бәрі ұстаған кезде, содан кейін сорпаны дәке арқылы немесе тамаша електен өткізіңіз. Бұл мүмкін ұсақ сүйектерді алу үшін жасалады.

Мен бұл ретте, жоғарыда сипатталғандай кеңес беремін. Алғашқы сауалнама емес, содан кейін ет бөртпесі басқа контейнерге, немесе тіпті сол кастрюльде ет қалдырады. Төменгі жағында кішкентай сүйектер бар, содан кейін оларды таңдау үшін мұқият болады.

Енді мен барлық кесектерді етнен жылжытып, оны шанышқымен және қолмен жасаймын. Әрине, оны салқындаған, кем дегенде, кішкене етпен жасау ыңғайлы. Біз етті жайлы бөліктерге жеттейміз.

Етті салқындағанда, сіз сорпадан майды жинап, дәміне қарай қара бұрыш қосып, дәміне қарай тұз қосуға болады. Сонымен, салқындатудың жаңа бұрышының иісі болады. Немесе сіз бұрыш қоспасын диірменден қосуға болады. Сондықтан ол көбірек хош иісті болып шығады.

Біз ет тақтайшаларында табаққа немесе науаларға жатып, бәрін сорпамен құйамыз.

Енді, ерік-жігерде сіз сақшыны сәбіз мен ақжелкенмен безендіре аласыз. Сәбіз - 1 дана.

Біз балконға немесе суық жерде салқындатамыз. Бірақ тоңазытқышта емес. Тоңазытқышта біз пешті немесе плиталарды суыққаннан кейін ғана жібереміз.

Біз әдетте мұндай мөлдір негізгі рекал алдық. Бірақ бәрі бірдей жақсы көрмейді. Мысалы, біздің әжеміз ақсақ ет кесектері бар сазды сүйді. Ол оның қалауында жалғыз емес. Бізге мөлдір ұнайды.

Сіз үйдегі мұртты немесе желкек сияқты қызмет ете аласыз, ол сүйеді. Бізде үйдің қыша үшін жақсы рецепт бар, қадамдық фотосуреттер.

Ал, енді мен саған әдемі, мөлдір және дәмді салқындықтың кейбір құпияларын ашамын.

Кремді дәмді суықтың құпиялары

Бастапқыда, суық сол бөліктерден дайындалған, олардың ішінде олар бұдан былай дайындай алмайтын. Бұл бассейндер, құйрықтар, аяқтар - тұяқтармен. Жалпы алғанда, сіз «мүйіздер мен тұңғылардың» жиынтығына қоңырау шала аласыз.

Енді бізде үлкен ет іріктейік, біз шіркеуге қажет емес бөлшектерге, бірақ дәмді және қанағаттанарлық тамақ ретінде жақындасамыз. Көбінесе ыдыс-аяқтардың әсемдігі мен дәмі үшін, көп ет бөліктерін қосыңыз. Бірақ мен сіз көп ет соғұрлым дәмді деп ойласаңыз, ескерткім келеді. Бұл олай емес.

Салықта артикулярлық бөліктерге және тіпті теріге де болуы керек. Олар біздің тағамымызды қатты сорпадан айырады. Мұнда нақты пропорциялар жоқ, ең бастысы - буындардың көп болуы, соғұрлым көп нәрсені мұздату мүмкіндігі соғұрлым көп екенін түсіну. Бірақ оны асыра алмаңыз, бәрі жақсы.

Суыққа қандай ет қажет

Ыдыс-аяқтарды дайындау ингредиенттерді таңдаудан басталады. Етті таңдау туралы толығырақ тоқтайық. Балықтың еті жаңа сатып алған дұрыс, және оны тексеріп, оны ұрған жөн. Етті не таңдау керек, енді оны анықтауға тырысайық.

Сиыр еті

Бұл ет түрі, ол суыққа қосқан жөн. Сиыр етін «мүйіздер мен тұяқтар» гельдингтің жоғары қасиеттері бар және бос тұрғандарға аязға дейін көмектеседі. Бір сиыр етінен бас тартушы «арық» дәмі бар, ал одан да көп ет қосады. Әдетте бас, аяқтар мен құйрықты және кез-келген бұралған сүйектерді қолданыңыз. 6-дан 9 сағатқа дейін пісіріңіз.

Шошқа еті

Бұл екінші ет, мен суыққа қосуды ұсынамын. Шошқа етін, нәзік, майлы, дәмі, тіпті аздап. Әдетте басын, аяқтар мен құйрықты қолданыңыз. Аяқтың төменгі бөлігі тұяқ пен құлақпен, әсіресе танымал, бұл бастың бір бөлігінде қажет. 7-ден 8 сағатқа дейін дайындаңыз.

Тауық немесе Түркия

Бұл дәмді салқындықтың үшінші құрамдас бөлігі. Ол шошқа етін ұнатады, бірақ нәзіктік пен дәм береді, бірақ май емес. Жақсы ескі тауықтарды немесе короздарды қолданыңыз, өйткені жас балапандарда әлі де геллинг қасиеттері жоқ. Әдетте салқындату үшін бүкіл короз алыңыз, өйткені ол кеспеден басқа жақсы емес. Лава парағы

Бірақ қазір сіз мойын, аяқтарым және қанаттарын қолдана аласыз, ал сорпа жиынтығы да дәмге ие. Бірақ тұншығудың қатып қалғаны үшін ең пайдалы нәрсе - бұл аяқтар, ал қорқыныш емес, аяқтар. Олардың құрамында коллагеннің максималды мөлшері бар (пісірілген күйде), бұл бізге сүйектер мен шаштарын нығайтуға көмектеседі.

Бізде әжесі бірнеше аяғынан тамақ дайындауды жақсы көрді, ол оған ұнады.

Егер сіз Түркияны алсаңыз, онда сіз күркетауыққа арналған жатыр мойны сатып ала аласыз, олар балалар үшін өте қолайлы, ал дәмі тауға ұқсайды.

5-тен 6 сағатқа дейін пісіріңіз.

Үйрек немесе қаз

Бұл сол құсты, ол кемеге сирек қолданылады. Сіз бұл құстадан пісіруге болады, бірақ салқындықтың дәмі шөптің дәмі аз болады, немесе шөптер болмаса да, ондай түсініксіз дәм бар. Әсіресе, бұл талғамдық шіркеуді осы құссыз көретіндерді сезінеді. Бірақ әркімнің өз талғамы бар, ал маған тәтеміз ұнайды. Ол көбінесе қаз қаздарынан тамақ дайындайды. Сіз менің табандарымды, мойнымды, және ол толығымен, бірақ қосымша сүйектер жиынтығымен, шамамен 6-7 сағат пісіріңіз.

Үй қоян

Қояннан сіз кісуге болады, бірақ ол ұтымды болмайды. Біріншіден, қоян тауыққа қарағанда қымбат, ал екіншіден, ол құс етін дәміне қарай жоғалтады. Оның сонымен қатар шөптердің дәмі бар. Тоқтату үшін сіз бүкіл қаңқаны қолдана аласыз немесе басынан бөлек пісіре аласыз. 6-дан 8 сағатқа дейін пісіріңіз.

Мен қоянды бөлек қарсы алған жақсы және оны Кетке қоспаңыз, және бір қояннан да қайнатыңыз. Бізде «Қоян дайындау керек» рецепті бар, ол осы формада ол көбірек ұнайды.

Нетрия

Нутриямен де, сіз kelid дайындауға болады. Бірақ бұл да әуесқой. Мысалы, бізде әкесі бар, тіпті қазір тұншығып, тамырлар мен қоректің құйрықтарынан тамақ дайындайды. Олар оларды ұстап, мұздатқышқа бастар мен құйрықтар жинайды. Анамның дәмі ұнамайды, бірақ Әкесі мадақтайды. 6-дан 8 сағатқа дейін пісіріңіз.

Қой немесе ешкі еті

Тоқтылы, қағидат және гольден сияқты, белгілі бір иісі бар, ал мұнда әуесқойлар үшін суық. Кім суық қойшыны сынап көрді, ол бұл жағымсыз дәмді есіне алады, әсіресе, егер болса, майлы болса. Чилиде мұндай айқын дәм жоқ. Сіз бастар мен аяқтарды ала аласыз. Әдеттегідей пісіріңіз, шамамен 6-8 сағат. Дайындалған тағамға ұсақталған сарымсақты қосу үшін дәнге және дәмді киюге көз жеткізіңіз.

Жабайы құстар және жануарлар еті

Үй жануарлары мен құстардан басқа, сіз жабайыдан пісіруге болады. Бірақ олардың көпшілігі иісті сарымсақ итеруі керек. Бірақ аңшылар қайнатылып, маған айтты. True енді аңшыға хабарласуға болмайды. Сондықтан мен рецепт туралы айтар едім. Принцип бірдей болса да.

Мен кішкене ет екенін түсіндім, енді біз суық пісіргенде туындауы мүмкін түрлі мәселелерге жүгінеміз.

Неліктен етті салқындатыңыз

Біріншіден, ет сүйектер мен капиллярларда қалған қаннан шығу үшін малынған. Және одан да көп кір мен иіс алу үшін. Таңдау қосымша иісті кетіруге көмектеседі.

Біздің ата-анамыз әрдайым түнгі ет суланған. Бірақ олар мұздатқыштан жасалған ет жеткізді. Егер сізде жаңа піскен ет болса, онда 2-ші - 3 сағат бойы жібіту әлі де ұсынылады. Бірақ егер ет қазірдің өзінде артық иіс болса, суға ас қасық сірке суы қосылады. Бірақ содан кейін ет қайнатылған алғашқы суды төгіп тастаңыз.

Қандай пісіру кілттерінде

Мұнда бастысы - отқа ұзақ уақыт бойы табанының нашарлауы мүмкін екенін түсіну. Қаншалықты қатты естілмесе де, бірақ менің тәжірибемде бұл эмаль жарылды. Алюминийде немесе тот баспайтын кастрюльде пісіру керек екенін білсем де. Бірақ содан кейін, қолында, мұндай үлкен кастрюль болған, ештеңе бірден ештеңе болған деп ойлады. Нәтижесінде, кастрюльде эмальдар.

Эмальды тағамдар салқындатуға жарамайды.

Суық судың қандай отқа

Суық судың қандай отқаҚайнағаннан кейін, суықты 90 градус температурада пісіріңіз. Бұл орташа мән. Бірақ мұнда ең бастысы, пластинаның температурасы емес, дауылдың болмауы. Сақтаушы тамақ пісіруге болмайды. Сирек кездесетін кішкентай ауа көпіршіктері көтеріледі. Мұны істеу үшін сіз қақпақты ашып, найза қойсаңыз немесе кастрюльді отқа көтере аласыз. Біз бұған осындай стендті қолданамыз. Ол 8 литр кәстрөлге төтеп береді. Біз оны ең кішкентай газ қыздырғышқа, тұрақ және Томға қойдық.

Суық суға қандай су қажет

Суды тек суық болуы керек. Ал, хлорланған суды қабылдаған жөн емес. Кочерлердің иісі салқындағанда, сіз естімейсіз, ол қоректенеді. Бірақ дәмі өзіңіз білуге ​​мүмкіндік береді. Сондықтан мен таза және салқын су алуды ұсынамын. Бұл әлі пісіру кезінде су қосыңыз. Кетпа қатпайды.

Маған суық тиалғаннан кейін су қажет пе немесе неге суды біріктіру

Суды біріктіру немесе біріктіруге болмайды, ол сізге сотталған. Ол үшін су біріктіріледі. Біріншіден, қан суға түсіп қалады, екіншіден, артық иістер мен қоқыс, олар басым болуы мүмкін. Суды ауыстырған кезде, сіз мөлдір сорпаны бола аласыз.

Жуылған судың әр бөлігін жуу керек. Ет тауықты пайдаланған кезде, оны жасау ұсынылады. Сондықтан біз одан қосымша химиялық қосылыстарды бұрап, тамақтандырғыштармен қапталған.

Пісіру процесінде шуды алып тастаңыз.

Суыққа қандай дәмдеуіштер мен көкөністер қойылады

Кет, бұл тек дәмдеуіштер мен көкөністер жиынтығы бар тағамға сенемін. Сіз оны қоса аласыз, бірақ ол нағыз суықтың дәмін бұрмалайды.

Түркиядан салқын

Көкөністерден біз тек пияз бен сәбіз қойдық, дәмдеуіштерден лавр жапырағы мен бұрыш салыңыз. Бұрышты хош иісті, қара немесе бұрыш қоспасын қолдануға болады. Тостағанның өзінде, дәмі үшін сарымсақ мата сығымы. Мен сарымсақпен пісіруді ұсынбаймын. Сарымсақ табаққа қосқан кезде, сіз бәріне қосыла алмайсыз, бірақ бірнеше. Сарымсақ бар сақтаушы сақталмайды. Мұндай табақшаны алдымен жеу керек.

Көкөністер сорпаға салынған кезде

Сорпадағы көкөністер дайын болғанға дейін 1 - 1,5 сағатқа созылады. Ол дайын сорпаның дәмі мен түсі үшін жасалады. Сәбіз сорпаны мөлдір етеді, бұл сіз суықты пісірген кезде де байқалады. Садақ жеңіл дәм мен сарғыш түс береді, бұл дайын тағамға да қатты әсер етті.

Әрине, сіз кетіп қалуға болады, ал сорпаны қайнатқаннан кейін, бірақ содан кейін сіз көкөністерді еріп, оларды уақытында алуыңыз керек. Әйтпесе олар безендіреді. Содан кейін қайнатылған сәбіз суықты безендіріңіз немесе лақтырыңыз.

Қанша уақыт суық

Бірде-бір жауап жоқ. Әрбір ет әр түрлі жолмен қайнатылады, мысалы, тауықты 4 - 5, шошқа еті, 7 - 8, ал сиыр етін 8-ден 9 сағатқа дейін дәнекерлеуге болады. Бірақ бұл орташа мәндер.

Тауық ежелгі короз бола алады, оны ұзын жас сиыр еті қайнатады. Сүйектерге қараудың бастысы. Ет сүйектен артта қалса, сақтаушы дәнекерленген болып саналады. Және бір жерде емес, сүйектен жасалған. Етті алып тастауға ыңғайлы емес, бірақ коллаген үшін қажет емес.

Сорпадан майды суыққа қалай алып тастауға болады

Сорпадан май пісіру кезінде ату жақсы, ал салқындатқышты немесе пластинадан бөлшектеу. Пісіру кезінде шуылмен бірге (бұйра қайнаған қан), сонымен қатар сіз майлы, ұқыпты қасық түсіре аласыз.

Екінші нұсқа, бұл ет алынып тасталған кезде, суды ағып жатқан сорпамен май, сондай-ақ қасық жинаңыз. Сондықтан ол ет пен қалқымалы терезелерге кедергі болмайды.

Сондай-ақ, сіз сондай-ақ таза сорпа сияқты салқындай аласыз, және пластиналарда суық тиіп, мұздатылған майды алыңыз. Бірақ содан кейін, егер сіз тақтайшалардан алсаңыз, ол тегіс емес бетті өшіреді. Екінші жағынан, сақталған кезде сақтау тексерілмейді. Май негізгі тапсырманы жандандырады.

Суыққа арналған қайнатылған ет қалай бөлшектеуге болады

Етті қолмен немесе шанышқымен бөлшектеу жақсы. Сондықтан сіз шанышқылармен жіберіп алуы мүмкін барлық кішкене сүйектерді алып тастайсыз. Етті кейінірек ыңғайлы болатын бөліктерге бөлуге болады.

Мысалы, біздің ата-анамызға үлкен бөліктер жыртылған, ал келіні кішкентай бөліктерге жыртып жатыр. Біз жеке өзімізге, талшықтар емес, біз өзімізді ұнатамыз. Сондықтан бұл сізді шешу.

Маған сорпаны тексеру керек пе?

Мен жеке өзім ластану сорпасын ұсынамын. Етті кесілген кезде, әсіресе тауық еті, кішкене сүйектер пайда болады, ол сорпада қалуы мүмкін. Жалпы, тауық асында көптеген кішкентай сүйектер бар, олар тек тауыққа ғана емес. Сүзгілеу кезінде біз барлық қоқыстарды лақтырамыз.

Неге суық тиген жоқ - не істеу керек

Салыстырмай, әдетте тек бір себептермен қатып қалмайды, коллаген жеткіліксіз немесе жеңіл, артикулярлы сүйектер, шеміршек деп айтыңыз. Әдетте бұл сүйектерге қатысты еттен көп кездеседі. Мысалы, бір шошқа еті аяғы 1,5 - 2 литр суға көмектеседі. Егер сіз кестенің қатып қалатынына күмәндансаңыз, тауық еті сатып алыңыз. Олар қымбат емес, бірақ аязға өте жақсы көмектесті.

Егер сіз қазірдің өзінде кестені дайын болсаңыз және қатырпасаңыз, онда желатин құтқаруға келеді. Бір ораманы алыңыз және оны таңдалған ыстық сорпаның бір бөлігінде ерітіңіз. Содан кейін бәрін жалпы резервуарға құйып, жақсылап араластырыңыз.

Қажетті желатиннің нақты санын айту қиын, өйткені біз су мен артикулярлық сүйектердің саны суға қатысты екенін білмейміз.

Сұрақ: салқындатқышқа желатинді қосу керек пе, жоқ па, ол тіпті сұраққа ұқсамайды, бірақ сорпаға қанша желатин қосылатынын басқа, керісінше қояды. Бірақ көп желатинді қосудың қажеті жоқ, содан кейін суық резеңке сияқты болады.

Еттің бір түрімен салқындатқышты дайындауға бола ма?

Мұқият оқырмандар осы сұрақтың жауабын осы сұрақтың жауабын мақалада сәл жоғары көрді. Әрине болады. Мұндағы басты нәрсе - мұздату үшін сіз коллагенге бай артикулярлы сүйектерден көп болуыңыз керек екенін түсінуіңіз керек.

Мысалы, тауық еті немесе басқа құстар - тоқыру үшін, сіз өзіңіздің табандарыңыз бен жатыр мойныңызды алуыңыз керек. Мұндай суық майлы емес және асқазанға оңай емес. Шошқа еті немесе сиыр етінен аяқтар мен бастар керек. Нутрия басынан және құйрықтардан.

Бір қаңқадан суық жұмыс істемейді, ол тауық еті, үйрек немесе нутрия болсын. Мұндай суықта, желатинді қосу қажет болады.

Шоокал қалай безендіруге болады

Салка әдетте мұздатылғанға дейін безендіреді. Әдетте, сол сорпада, ақжелкен жапырақтары немесе аскөкте қайнатылған сәбізді қолданыңыз. Мен тұншығып, қиярдан, жұмыртқаны көрдім. Сіздің қиялыңыз қазірдің өзінде осында болған.

Бірақ міндетті түрде сорпаны мұздатуды безендіреді. Содан кейін мөлдір сорпада сіз кесілген сәбізден немесе басқа қолөнер бұйымдарынан бастап, таңертеңгілік үлгілерді көре аласыз.

Хотельді қалай сақтау керек

Тоңазытқышта жабық ыдыста, пернелерді 5 күнге дейін сақтауға болады. Алайда, кестенің бірі - бұл тек тоңазытқышта ғана емес, сақтауға болатын ыдыстардың бірі. Мен саған өз тәжірибемнен айтып беремін.

Ең ұзақ нұсқа - оны банктердегі үй бұқасына айналдыру. Оны тамақ пісіргеннен кейін бірден жасауға болады немесе сіз бәріңіз тамақ ішпейтіндігіңізді түсінген кезде жасалуы мүмкін. Құс етін жуыңыз, Тибианы тазалаңыз, табаға салыңыз, ол кішкене жабылған ет, сондықтан оны сумен құйыңыз.Бұл қарапайым құрылғылармен жасалады. Тек келінді банктерге домалату және қақпақты қысқышпен немесе арнайы баспасөз, 30 минут ішінде бекітіңіз. Ол осы нысанда сақталатын болады, содан кейін оның талғамын жоғалтады және бұдан былай ұсынылмайды. Бірақ бұл соңғы мерзім.

Мұздатқышта суықты сақтауға бола ма?

Келесі опциясы, мұздатқыштағы жапсырылған науаларда. Мұнда сіз бірнеше апта сақтай аласыз. Содан кейін мұздатқыштан шығыңыз, бөлме температурасында сағат 30 минуттан сағатқа дейін ұстаңыз. Бөлу кезінде оны біріктіру үшін су пайда болады. Бірақ қалғандары, мұздатып, мұздатылған, бірақ суық жерде, бірақ мұздатқышта емес.

Науа герметикалық болды, әйтпесе ол мұздатқыштың иісіне сәйкес келеді, ал салқындатылған суық батылдықпен лақтырады. Бұл иіс сарымсақты да кесіп қана қоймайды.

Сіз бұрыннан білдіңіз, енді сіз суықты және өзіңізді қауіпсіз дайындауға болады. Егер сіз тақырып бойынша бірдеңе қоссаңыз, мен сізге ризамын. Жақсы көңіл-күй және барлығыңыз жақсы!

Тек бірден келісейік, болашақта болашақта шатаспай: мұнда суық және желе - дәл солай. Сорпада киінген бірнеше ет / құс сүйекке бөліп, сол сорпада тоңазытады.

1-тармақ - 1 - KEET не істеу керек?

Нұсқалар көп. Суық және желе кез-келген ақуыз материалынан коллагенмен байытылған, ол коллагенмен байланған, ол бізге қатып қалған желатинді береді. Бұл:

- сиыр еті мен шошқа етінің төменгі аяқтары (үлкен ойын), ол біздің еліміздің әр түрлі аймақтарында біздің еліміздің әр түрлі аймақтарында қамшы және алаңдатылған, нәжіс болып табылатын бұқалар; шошқа тұяқтары; - құлақтар, Еріндер мен сол қаңқаның кезеңдері (және ойыннан, әсіресе еріндер мен құлақтың құлақтары); Сиыр еті, құс және шошқа еті (салясыз).

Сонымен қатар, етті салқындатқышта қажет - және мұнда сіздің жаныңызды қуантуға болады. Мен сүйектегі сиыр еті сияқтымын - сүйек сорпаның дәмін жақсартады. Бірақ сиыр етінің кез-келген басқа еті, ойын және ойын, және Түркия целлюлоза / тауық / тауық / үйрек / қаз, тіпті бөдене де!

Сіз кез-келген ет - сиыр еті, ойын, қой, күркетауық целлюлоза / тауық / үйрек / қаз

№ 2-бап - Бәрі қатып қалу үшін бастапқы өнім қанша тұрады?

Сөмкеден алынған және гелатиннен жасалған сөмкеден айырмашылығы, гельдингпен шикізат материалын ҡндіру, оны асыра пайдалану қиын. Сіздің суық суық тиюі мүмкін, сіз соншалықты дәнекер тінін таба алмағаныңыз екіталай. Керісінше, кері проблема мүмкін - коллаген жетіспеушілігі. Мұны қарастырайық: 4 литр суға (сүзгілеу керек, бөлме температурасы) сізге кемінде 2 кг «жоғары қысқарған» өнім қажет. ПЛЮС Таза ет - бұл сіз алған үйде қанша, бірақ әдетте кемінде 500 г.

3-тармақтың нөмірі 3 - Салемге не қосу керек?

Сорпа дәмді болу үшін оны басқа сорпалар сияқты қайнатыңыз - құрғақ қуыру табада қара суға қуырылған (бұл алтын сорпаға арналған), лақтырылған және сәбіз-балдыркөк бар. Жасылдар мен құрғақ дәмдеуіштердің сабақтарын қосыңыз: қара және хош иісті бұршақ бұрыш, Бадян, сәл жаңа зімбір. Егер сіз лавр жапырағын алғыңыз келсе (мен оны ала алмаймын), оны басында немесе аяғымен 5 минутқа қойыңыз, содан кейін ол кішкене қайнатылған матасыз, аздап хош иіс береді, егер ол бар болса, ол пайда болады. Сарымсақ әдетте, әдетте, олар төгіліп, олар төгіліп, бірақ мен бұл туралы қылмыскерді көрмеймін және екі ұсақталған тістерді табаға тастамаймын.

Суыққа жасыл және құрғақ дәмдеуіштерді суыққа қосыңыз: қара және хош иісті бұршақ, Бадян, сәл жаңа зімбір.

4-тармақ №4 - мөлдір сорпаны қалай пісіруге болады?

Әдіс - бұл тек біреуі - сорпаны төгуге бермеу. Бұрғылау майы сорпадан жасалған кезде. Олар бұйымдарды табаға қойып, судың температурасын сумен құйып, қайнатыңыз, олар қайнату үшін қайнатыңыз - және отты бірден әлсіздерге дейін азайтыңыз. Сізге әр немесе екі «бунгрус» әр-екі «бунгрус» әр 15-20 секунд сайын пайда болды. Жиырма минуттық пісіруге арналған көбікке арналған. Олар барлық көкөністерді, шөптер мен дәмдеуіштерді қойды. Барлығы, оны тастап, қайнатыңыз. Егер сіз кәстрөлді бақылаусыз қалдырсаңыз (мен мұны істеймін) қалдырсаңыз, пергамент сорпасына жоғары қарай қойсаңыз - сондықтан сұйықтық аз лақтырады. Егер сіз ұйықтамасаңыз және шеңберлерді айналып өтпесеңіз, қатты соққымен, аздап су құйып, мас болмай аласыз.

Егер сіз кәстрөлді бақылаусыз қалдырсаңыз, пергамент шеңберін тікелей сорпаға салыңыз - сондықтан сұйықтық аздап жанады

№ 5 сөйлем - қанша аспаздық?

Сорпада жоғары сапалы геллинг агентінің көп бөлігі пайда болған кезде, уақыт қажет. Жылдам салқындатылмайды !!! Егер кәстрөлде «жоғары агрессивті» өнім басым болса, кем дегенде бес сағат. Бірақ жақсы - сегіз. Бірден түзетпеңіз, сорпаны барлық ішкі әлемде сағат немесе екіншісіне тұруға, баяу салқындатуға мүмкіндік беріңіз. Содан кейін сіз бөлшектеуге тырысасыз.

№ 6-бап. Етті қалай ұнтақтауға болады және сол кезде не істеу керек

Негізгі тәсілдер - екі: ет тартқышта және тұтқаларда, яғни пышақ. Мен екінші нұсқаның дәйекті жақтаушымын - қатты ет талшықтарда оңай бөлшектеледі, ал дәнекер тіндердің кейбір бөліктері, олар иттерді жасау ықтималдығы жоғары), мен майдалап тұрмын. Және сүйектен жасалған сүйек кемігі сүйектен бастап, бақыттан ақ, қара нанмен және тұзбен жеді. Бірақ мұнда соңғы рет, мен қызымның туған күніне дейін суыққан кезде, мен өте тұрақты Звенигород Буренканы алдым. 13 (!) Сағат үшін пісіру өте жақсы, тек керемет сорпа, бірақ ет күшейегісі келмеді, мен оны комбайнға үгіт етуім керек еді.

Әрі қарай бөлшектелген етті таңдалған есекке қойыңыз. - Әдетте кең және әсіресе терең емес. Сорпаның бір бөлігін майдалап туралған немесе бүрку арқылы өткізіп алған немесе Сарымсақ арқылы өткізіп алған (2 литрден 5-тен 5-ке дейін қалампыр, оның дәміне қарай 2-ден 5-ке дейін, оның дәміне қарай), сарымсақ етін суарыңыз. Содан кейін қатты сорпаға ұқыпты құйыңыз. Тоңазытқышқа төрт кезде жабыстырыңыз.

Егер сорпа майлы болса, мұздатылған кезде барлық май суықтың бетіне қатып қалғанда. Ыстық суға жылынған ас қасықпен бірге оны алып тастауға ыңғайлы. Егер сіз «поляк» керек болса, бетті аяғына дейін қайнаған суға малынған қағаз сүлгінің бір бөлігі болуы мүмкін.

Туралған етті майдалап туралған немесе сарымсақ арқылы өткізіп алған етіп араластырыңыз

Біз алдын-ала сатылған сорпаны байқаймыз

№ 6-тармақ - егер кестенің қатып қалмаса

Егер барлығыңыз болса, жоғарыда жазылғандай, бұл болмайды. Бірақ егер сіз бұл материалды «бәрі бұрыннан» жоғалтқан болсаңыз, сізден екі тәсілдің бірі үнемдейді:

Егер сізде уақыт болса - содан кейін қосымша «жоғары агрегатталған» өнімі бар әзілдер - тауық еті сатып алу оңай, олар қазір барлық супермаркеттерде жатыр. Біз табандарды суық (!) Сорпаға (!) Сорпаға (кем дегенде 300 г), қайнатыңыз, қайнатыңыз, 4 сағат қайнатыңыз. Егер уақыт болмаса, онда алас, дайын желатин. Сорпаның салқын бөлігі және оған гелатинге арналған немесе қайнатыңыз немесе қайнатыңыз немесе пропорциялар және пісіру әдісі - пакеттегі нұсқауларға сәйкес. Сорпаның қалған бөлігімен араластырыңыз да, құйыңыз.

№ 7-бап, қалай қоректендіру керек

Көбінесе бұл сұрақ, егер суық қатып қалған болса, пайда болады. Жақсы, олар оны балконға қойып, ұмытып, сол жерде -24 ° C. Егер сіз сөмкесінен сорпа желатиніне қосылмаған болсаңыз, сіздің суық ештеңе жоқ, сіздің суығыңыз толығымен сақталуы мүмкін, сізге тек уақыт керек (егер қосылсаңыз, келіп, келінді ұмытыңыз, хэшиді жеп қойыңыз). Не істегің келеді:

Қойғышты біртіндеп, тоңазытқыштың суық жерінде біліңіз. Тоңазытқыштың ең суық жерінде. Таза табаны қосып, етпен жаңа пісіріңіз. Етті бірден суыққа салыңыз. Суық қайнатыңыз. Ол қайнатыңыз және минималды ыстықта 5-7 минут жұмсайды. Ет суытып, суыққа салып, аязға дейін қойылады Тағы да, үшінші уақытта ол қатып қалмайды! - 3-4 сағат. Дайын.

Егер сіз жағымсыз иіске айналатын, жұмыс істемейтін болат қоректенгіңіз келсе, көмектеспейді, зомби уы, сізге жағымсыз сияқты уландырады. Аяусыз лақтырыңыз.

Мұздатылған суықты сезінеміз

Сақтаушыны таза кастрюльге салыңыз

Мен сюжетті суықтан қайнатыңыз

Холотель Мультиваркадағы

Тамаша шешім! «Жетілдіру» режимін кеңейтіп, өнімдерді салыңыз, суық су құйыңыз, тұз құйыңыз, қақпақты жабыңыз да, түймесін басыңыз. Егер сізде Сковаровка функциясы болса - онда ол бірнеше сағат ішінде дайын болады. Егер әдеттегі мультипликатор болса, онда алтыдан кейін. Судың дерлік шығарылмауы және көбікті кетірудің қажеті жоқ, сондықтан оның түбіндегі тығыз тұнбаға түседі, содан кейін сауалнамада, содан кейін сауалнамасыз, тіпті сүлгімен сүлгімен бірге болады. Бір минус - егер сізде кішкентай көп саңырауқұлақтар болса, онда салқындатылмаған салқындатқыштар.

Біздің оқырмандарымыздың тәжірибесі

Марина Донская: Мен кестені ELK тұяқтарынан және ернінен дайындап жатырмын. Міне, бастысы - тұяқтарды асыра алмауы, оған кейбір елестетілмейтін арақатынас пайда болмайды. Қажет болса, басқа қосалқы бөлшектерді басқа жануарлардан қосуға болады.

Елена Гревцова: Қойма ассортименттен аспайды - сиыр еті, егер сіз сатып алсаңыз - құйрық, 2 тауық тәрізі және түрік түрлері. Бұзу, сәбіз, сарымсақ, бұршақ бұрыш, лавр жапырағы, тұз. Кешіру, бөлшектеу, бөлшектеу, бөлшектеу, бөлшектеу, сарымсақ әр сығымдау кезінде және ақжелкен жасылдарымен безендіріңіз (совоп, иә). Мен қыша мен желкекпен жағамын

Анна Турчевская : Сиыр еті жалаңаш, снарядтары бар целлюлоза, желдеткішпен, ол көп желатинді береді. Егер құйрық болса, өте жақсы. Мен соңғы уақытта көп ережеде дайындалып жатырмын. Мен бұрылмаймын, өте ұсақтамаймын, сарымсақ қосыңыз. Біз тек таза ет қана қоймай, сүйектерден алып тастауға болатын барлық нәрсе бизнесте. Желе ет аз болуы керек. 1: 3, 1: 4.

Лиха Аверкиева: Классикалық емес, шошқа етінен қуырылған ұн, және ер адамдармен қоштасыңыз. Немесе опция ретінде - шошқа еті - ұзын, ұзын, соя соусы, бұрыш және сарымсақ бар сорпаларында маринадталған. Әрі қарай сүйектерді таңдап, қабаттарды пішінге қойыңыз, тұзды құйыңыз және қысымның астында құйыңыз.

Алена Кошкина. : Мұздатқыштағы дағды, кесуден не қалады - бастар, аяқтар, құлақ, шошқа, шошқа, аяқтар, аяқтар, аяқтар, сиыр еті, барлық түрлі-түсті бөліктер, айқыштар. Мен үшін Жаңа жыл шіркеуі - жинақталған мұздатқыштарды шығару мерекесі. Бәрі литр контейнеріне 15 және пешке таңертеңге дейін барады. Мен безендірмеймін - мен мұны білмеймін. Бірақ біздің әжелеріміз, рустикалық көршілеріміз, мерекеден кейін олармен орауды өтінді. Бұл олардың балалық шағы қалай екенін айтады.

Елена Зубарева: Соңғы жылдары мен Түркия мен тауық қанаттарын мойыннан шығарамын. Тез пісіру, жақсырақ қатып қалады. Сорпа пиязында, сәбіз. Сарымсақтың төгілуімен, мен өкінбеймін.

Оксана Мейер. : Балғын аяқтар, бұл фермерден жақсы, бұл сабан жанып, түйреуіш немесе ескі короз, немесе сиыр еті немесе шошқа еті немесе май емес. 2-ші бес сағат ішінде, ақ түстің соңында. Жем-қуырылған картоп, тамыр, кремді тұздық, желкек, Дижон өткір емес.

Сергей Эрошенко : Моудан ең соққыны дайындайды! Қоспадан аз - элк, қабан, аю. Тәтті қыша бар лингонберрюй - ең жақсы тұздық. Және әшекейлер жоқ.

Оксана аққу : Анам үйрек пісірді, ол қатып қалады, тауық еті қосылды. Керемет, жұмсақ. Мен сиыр етінің жанкүйерімін, сиыр еті аяқтарын, мойын, құйрығымды сатып аламын. Мен сүйемін, резеңке болғандықтан. Анасы тұзды дайындықтан, бұршақ бұрышы, кресстің - туралған сарымсақ үйретті. Мен хабретпен, жанмен, розмаринмен, қабыршақтасымен бір маусым қосамын. Контейнерде де туралған сарымсақ төселген.

Ольга Горбунова. : Әрқашан суықта қаздың Бумбриядан (немесе басқа қауырсын) қосыңыз. Бірақ бауырдың мөлдірлігін бұзбау үшін бауырды бөлек пісіріңіз.

Сергей Лебедев : Кострома аймағында, менің балалық шағымда, басынан, шошқа еті немесе бұзаудан дайындалған. Тәуелсіз тағамдар немесе сұйықтық, кваспен, кваска бойынша, орта өлшемді ортаға дейінгі етіп орналастырылған.

Суық (желе) - дәстүрлі ресейлік тағам, ол ет кесектері бар мұздатылған сорпа. Бульвар кеңістігі, баяу отқа пісіріңіз.Толтырғыштан айырмашылығы, салқындату үшін желе жасайтын заттар қажет емес. Сонымен, кестенің даңқы болып шығып, үйіңіз бен қонақтарыңыздың ләззатын жеткізіп, оны пісірудің кейбір нәзіктіктері мен құпияларын білу жеткілікті:

1. Суықты дайындауға болады Еттің бір түрінен (шошқа, сиыр еті, құстар) немесе бірнеше түрдің тіркесімінен (суық ассортиментті). 2. Кет, Сорпа шошқа етінен немесе сиыр етінің аяқтарынан қайнайды (және нақты, олардың ең төменгі бөлігі, оның ең төменгі бөлігі, тұяқтармен аяқталады) , құлақ, еріндер, құйрықтар мен орамдар.

Бірнеше сағаттан кейін біз көкөністерді алдық, ет ұрлаймыз, тағы 1 сағат бойы.

Бұл жапқыштың сорпасын беретін коллагені бар қаңқаның бөліктері. Және тауық еті немесе Түркияда - табандар, қанаттар. Бірақ бұл бөліктердегі ет целлюлозасы сәл, ет кесектері (сорпа целлюлозасы, тіл, тауық еті, тауық еті немесе күркетауық). Бұл сонымен қатар салқындатуға да ықпал етеді. Бұл қажетті

белгілі бір пропорцияларды сақтаңыз . Салмағы шамамен 700 грамм, бір жарым килограмнан аспайтын жұп үшін бірден артық ет бөлшектерін алыңыз. Тым көп ет, таңқаларлық, сіздің жұмыс істемей қалуыңыз мүмкін - ол жай ғана қатып қалмайды. 3. Егер салқындату үшін ет қатып қалмаса, жақсы, бірақ балғын (тіпті жақсырақ - жұп).

Төрт.

Етті пісірер алдында міндетті түрде SOAM.

Бұл процедура етен шығарылған қанның қалдықтары үшін қажет. Сонымен қатар, етті алдын-ала виксюр теріні жұмсартады, оны оңай тазартуға болады. Етті жібіту үшін кастрюльді алыңыз, онда сіз өзіңіздің дәмді басыңыздан дайындаласыз. Етті сумен толтырыңыз, сонда ол толығымен сумен жасырынып, кем дегенде үш сағаттан, тіпті түнде де кетеді. Етті өзгерткеннен кейін, шошқа еті аяқтарын жабады, оралған жерлерді кетіреді. Сол сияқты, теріні тазалаңыз (егер болса) және ет бөліктерінде. Бұл мақсат үшін кішкентай «көкөніс» пышағын пайдалану ыңғайлы.

5. Етті пісіру үлкен сыйымдылықта

, көбік таңдау арқылы. Салем үшін кастрюль етіне көп нәрсе салмауы керек. Су етті толығымен жабуы керек.

Салқындатудан кейін алғашқы суды төгіңіз.

15 мин. Соңғы пісіруге дейін, лавр жапырағын, дәмдеуіштерді қосыңыз.

Кейбір үй иелері осы процедураны елемейді, бұл процедураны елемейді деп сеніп, мөлдір сорпаны алу үшін жеткілікті. Алайда, алғашқы сорпаның өріктері, сіз суықтың мөлдірлігін ғана емес, сонымен бірге дайын тағамдағы калория мөлшерін азайтып, белгілі бір көтергіштен арыласыз. Мойынның алғашқы сорпасы болғаннан кейін, табаның мазмұнын ағынды сумен шайыңыз - ол иілген ақуыздың кішкене бекітілген қалдықтарын жояды. Жуылған сумен қайтадан құйыңыз. 6. Кетердің мөлдір және мұздатылғаны үшін, Суды толтыру мүмкін емес, пісіру процесіне кедергі жасау мүмкін емес Сондықтан, судың мөлшерін бірден анықтап, сорпаны қатты сатып алмаңыз. Су мөлшеріне назар аударыңыз - ол болуы керек Екі сантиметрге арналған ет деңгейден жоғары . Толығырақ Наллет Толығырақ - салқындату кезінде судың кетуіне уақыт жоқ, сәйкесінше, қатып қалмауы мүмкін. Nallet аз - пісіру процесіне қосымша су құйып кетуіңіз керек, ол қайтадан салқындатуға теріс әсер етеді. 7. Кеткені пісіру 5-тен 10 сағатқа дейін, баяу отта болуы керек. Мұның бәрі сорпаның санына және ет сапасына байланысты. Айтпақшы, кестенің мөлдір болуы үшін,

Қарқынды қайнатуға рұқсат бермеңіз Панат мазмұны. Чиллер пісіруге тыныш отқа алты сағат қажет, кем емес, тек бұл жағдайда, ол дәмді болып шығады, ол желатинді қоспай-ақ қатып қалады. 8. Жеке біреуі тек пісіру соңында қажет Егер пісірудің басында немесе тіпті ортасында тұздау болса, онда тұз сорпаның гелациясын тоқтатады.

Сорпа салқындаған кезде, сүйектерден ет, кесектерге кесіңіз, қолөнерге таратыңыз. Сорпа штаммы, оны ет толтырыңыз.

Сонымен қатар, басқа жағдайда, салқындықты оңай азайтуға болады, өйткені пісіру процесінде сорпа сақтандырыңыз және шоғырланған болады. SINILIGHT KEET-ті біршама күшті керек Кәдімгі сорпаға қарағанда, әйтпесе, қатып қалғаннан кейін ол дәмсіз болады. тоғыз. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дұрыс қосыңыз Сорпада суыққа арналған Морков және басқа тамырлар қосылды

(Ақжелкен тамыры немесе балдыркөк). Кейбіреулері оларды лақтырады, ал басқалары безендіру үшін қолданады.

Трихкке кесілген әдемі сәбіз, көк, туралған сарымсақ салыңыз.

Сіздің болашағыңыздан кейін дәмді суық бес сағат дем алады, оған толығымен тазартылған сәбіз және лампа қосыңыз. Бұрын көкөністерді қосыңыз. Ешқандай мағынасы жоқ - барлық хош иістері пісіру процесінде жоғалады. Айтпақшы, шамды сыртқы қабықтан тазаламаңыз және жақсылап шайыңыз - ол дайын сорпаны жағымды алтын түс береді. 10. Дәстүрлі түрде суықта Көптеген дәмдеуіштер салмаңыз

Табиғи ет хош иісін гол салуға болмайды. Әдетте бұрыш бұршақтарын (ақ немесе қара, жасыл, жасыл, жасыл, жасыл ағындар »пайдаланады және лавр жапырағымен бірге шығарылады), лавр жапырағы (сіз 5 минут бойы пісірудің басталуын, содан кейін шығарып, одан әрі қарай шығарыңыз, бірнеше бөлік қосыңыз) Пісіру аяқталғанға дейін тұзбен бірге - және шығарып алыңыз). Пісіру аяқталғанға дейін 30 минут қалғанда, құрғақ аскөк қолшатырларын қосқаныңыз жақсы, содан кейін шығарыңыз. Бұл шіркеуге ерекше хош иіс береді.

11. Өте ыңғайлы және жылдам Кетканы қысым пеште пісіріңіз . Мұны істеу үшін ет пен көкөністерді жуып, қысым пешке бүктеңіз. Тазартылған пияз және сәбіз қосу; Лавр жапырағы, бұршақ бұрышы мен тұз қосыңыз. Қайнаған сәттен бастап, пісіру суық 40-50 минут. 12. Дайын болу Оны май қабатымен жабылған жоқ , бұдан бұрын алынып тасталуы керек. Мұны кең пәтер қасықпен жасау ыңғайлы, сіз жай ғана ас іше аласыз. Майды құюға болады, содан кейін сіз көкөністерді қуыруға пайдалана аласыз.

Суды тоңғанша салқын жерде жіберіңіз.

Сорпадан сіз майларды көбейтуіңіз керек. Сіз қопсытқышты, сорпаны кең ыдысқа толтыра аласыз және оны суыққа шығарыңыз. Сіз етпен айналысасыз, маймен айналасыз, оны қатып қалады, оны оны қасықпен оңай шығаруға болады. Он үш. Салқынға ет ұнтақтау

Сіз бірнеше жолмен жасай аласыз: қолдарыңызбен бөлшектеуге, пышаққа ұнай аласыз немесе ет тартқыштан өткізіп, өткізіп жіберуге болады (бұл әдіс әсіресе кішкентай балалар бар отбасында қолданылады).

Сіз өзіңіздің дәмді суыңызды пісіргеннен кейін, шамның шуын алыңыз. Сорпаның өзі колансты аралайды. Шамға ораңыз, сәбіз.

Ет сүйектерден ақырын, өз қолымен, өзіне кішкене пышақпен көмектесіңіз. Етті пышақпен кесіңіз - сондықтан сіз кішкентай сүйектерді жіберіп алмайсыз.

Терілер мен шеміршектерді лақтырмаңыз - олар бекініске суықтың соңына дейін берілмейді, оларды майдалап, «жақсы» етпен араластырады.

Бейне: дәмді және мөлдір салқындатқышты қалай дайындауға болады?

14.

Сарымсақ

Шеңберлерді немесе сабандарды кесіңіз,

Толтырмас бұрын тікелей формаға салыңыз

.

Бейне.

Менің ойымша, сарымсақ кесілмеген жақсы, бірақ баспасөз арқылы өткізіп жібереді. Бұл жағдайда ол етке біркелкі бөлінеді.

Егер сізге ұнамаса, сарымсақ өсе, оны сорпаны пісірудің соңында дереу қоюға болады, алайда ол толығымен жоғалады.

15. Ет массасын науаларда ыдырату, оны сорпамен толтырыңыз. Сорпаны араластыру үшін өте мұқият араластырыңыз.

Шоқа безендіріңіз

  • Сіз сәбіз, қайнатылған жұмыртқа, лимон, жасыл пияз және жұқа кесілген қияр тілімдерін аласыз.
  • 16.
  • Дұрыс температураны беріңіз.

Chiller Recipe-ті қалай дайындауға болады

Хлоридке жақсы үкіру үшін оған «дұрыс» температура қажет. Ас үйде, тіпті салқын терезелерде терезе жанында да, негізгі жұмыс қатпейді. Қыста балконға / лоджияға да, мұздатылған суық суық суық өзінің нәзік консистенциясын жоғалтуды жоғалту, өйткені олар «сергітетін» десе, олар «серпілістер» (ерекше оқшауланған лоджия).

  • Жоғарыда айтылғандарды ескере отырып, аязға дейінгі ең жақсы жер - салқындатқыш - тоңазытқыштың ортаңғы сөресі. Кеңістікті үнемдеуге арналған заттарды бір-біріне, әрқайсысын бір-біріне қоюға болады, әрине, оларды бөлме температурасында алдын-ала салқындату, әрқайсысын кескіш тақтасы бар әр науа. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, кестесі төрт-бес сағатқа дейін қатып қалады.  Айтпақшы, егер сіз Келидті жабатын болсаңыз, ол «басып алуды» бастағанша күте тұрыңыз, әйтпесе қақпағы мұздатылған жұмыс істемейді және дайын тағамның тұтастығынсыз алып тастаңыз, мүмкін болмайды.
  • Және одан әрі. Аяқталған салқындықтың бетінен барлық көбік майын бірден шығармаңыз - ол суықты «тестілеуден» қорғайды. Негізінде, бұл барлық негізгі ережелер, олар сіз дәмді суықты пісіре аласыз. Көріп отырғаныңыздай, олар аздап, олардың бәрі қарапайым.
  • Сізге осы дәмді тағамның дамуында сәттілік! Және оны жеңілдету үшін сізге суық пісіруге арналған дәлелденген рецепт ұсыныңыз Алуқартылған рецепт - Үйдегі суық
  • Шошқа еті, сиыр еті немесе тауық етінен жасалған дәмді мөлдір тауық, желкек немесе қыша бар - тіпті әр калорияны осындай ыдыстан табатындар да. Алайда, кез-келген қожайыны дәмді русты пісіре бермейді. Кейбіреулер ол қатып қалмайды деп қорқады. Басқалары суықтан қайнатуға тырысты, бірақ дәмді, тәбет, мөлдір емес, мөлдір, сыртқы келбеті мен аздап көрінбейді.

Суық ет

Дегенмен, жоғарыда аталған ережелерді білу және орындау, сіз дәмді үйдің салқын суығын оңай қарсы ала аласыз. Сонымен, тұрайық!

  • Салемді дайындауға арналған мәңгілік сұрақ «қатып қалады немесе жоқ», өйткені желатинді қосқаннан бері жаман тонның белгісі. Әзілдер әзілдері, әрқашан құйыңыз. Сиыр етінің құрамдас бөлігі болмаса да. Егер қасық қайнаған везавтта тыныш жүзіп жүрсе, шошқа етінің салқын аяқтарын қалай мұздатпауы мүмкін?
  • Жоғары сапалы салқындату процесі өте қиын және ұзақ. Әсіресе егер ол шошқа еті ұстағыш болса. Кетемді қалай дайындау керек? Мен жауап беремін - ұзақ. Үш нәзіктік, отбасы, сөйлеу үшін. Алдын ала кіріспе.
  • Чиллердегі отбасы көп нәрсені жақсы көретінін ескерсек, үйлерде үйлер онша қабылданбайды. Сіз бұзауды қосуыңыз керек. Сиыр еті
  • Жоғары сапалы салқындату процесі өте қиын және ұзақ. Әсіресе егер ол шошқа еті ұстағыш болса. Кетемді қалай дайындау керек? Мен жауап беремін - ұзақ. Біз ешқашан тауық етіне тауық етіне және құсты қоспадық.
  • Жоғары сапалы салқындату процесі өте қиын және ұзақ. Әсіресе егер ол шошқа еті ұстағыш болса. Кетемді қалай дайындау керек? Мен жауап беремін - ұзақ. Тарихи тұрғыдан алғанда, бізде мөлдір чиллер бар, әсіресе құрметті емес деп саналады.
  • Жоғары сапалы салқындату процесі өте қиын және ұзақ. Әсіресе егер ол шошқа еті ұстағыш болса. Кетемді қалай дайындау керек? Мен жауап беремін - ұзақ. Рецепт туралы
  • Шығу: Кетканы қысым пеште пісіріңіз
  • 6-8 нөмірлер Оқыту:

8 сағат (орташа есеппен)

Пісіру:

Негізгі және дәмді қалай пісіруге болады

  1. 7-8 сағат
  2. Дайындық:
  3. 1 күн (мұз мұздатылған)
  4. Ингредиенттер
  5. 2 дана

Дірілдек

Шошқа еті аяқтары

1 дана

Кремді дәмді суықтың құпиялары

Шошқа етіне шин

1-1,2 кг

Тауық

Сәбіз

Тұру

Петрушки тамыры

Суыққа қандай дәмдеуіштер мен көкөністер қойыладыШығару Хотельді қалай сақтау керек

1 бас

Таза консервілеу қысқышы

Дәміне қарай

Қара бұршақ бұрыш, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, тұз

Дайындау әдісі:

3720816__hhodec_1_ (639x350, 49Kb)

Базарда етті жақсырақ сатып алыңыз. Онда қатырмауға кепілдік берілді.

Аяқтар, жылтыр қылшықтардан мұқият тазартады, қажет болған жағдайда, ашық отқа монитор жасау. Тазалаңыз және шайыңыз.

Шошқа еті аяқтары пышақты жартысында кесіп тастады, ал жартысында буынның жартысында. Сіз балта кесуге болмайды, онда көптеген кішкентай сүйектер болады.

Шин бірнеше бөлікке кесілген, үлкен орталық сүйекті ұсақтамаңыз, оны майыстырмаңыз.

Емшекті бірнеше бөлікке кесіңіз. Қатаң түрде сөйлегенде, тұншықтырған ет кесектерінің мөлшері жеткіліксіз.

Барлық етті шайып, суық суға батырып, кем дегенде 2-3 сағат, ал түнде суық жерде кеткен дұрыс. Екінші нұсқа керек, өйткені суық ұзақ уақыт дайындалып жатыр, және таңертең басталған дұрыс.

KHOTEL17 (640x447, 168Kb)  

Таңертең етпен шайыңыз, кәстрөлге немесе қазанға бүктелген, суық су құйыңыз. Су ет деңгейден 5-7 см-ге жоғары болуы керек.

3720816__hhoadec (640x356, 44Kb)

Кәстрөлді отқа қойып, қайнатыңыз.

Қайнау моментін өткізіп жібермеу маңызды. Көбік көп болады. Ол жойылуы керек. Қасық үнемі пайда болатын барлық көбік жинаңыз. 5-10 минуттан кейін көбіктену толығымен тоқтайды. Осы сәттен бастап, табада қақпақты және өртті минимумға жабыңыз. Кәстрөлдегі сұйықтық қайтадан қайнатпауы керек, бірақ сәл «қозғалу». Дауылдың қайнауының алдын алу үшін ешқандай жағдайда. Тек әлсіз қайнау.

3720816__holodec20 (640x428, 34KB)Етті 4-5 сағат қайнатыңыз. Алайда, сіз кейде араластыра аласыз. Кәстрөлдегі су қоспаңыз !!! Ол жартылай шықса да. Choleset19 (639x438, 201KB)4-5 сағаттан кейін кәстрөлде қара және хош иісті бұрыш бұрыштарын, лавр жапырағын, 1 ас қасық қосыңыз. Тас тұз және жуылған шомылдар, сәбіз, ақжелкен және балдыркөк тамырлары.

Егер сұйықтық өте қатты сипаса, шайнектен қайнаған су қосуыңыз керек. Бұл жақсы болмаса да, бірақ сұйықтық қажет.

Кәстрөлді қақпақпен жауып, тамақ пісіріңіз, әлсіз қайнатыңыз, тағы 1-1,5 сағат.

Кәстрөлді оттан алыңыз. Барлық ет шуды таңдаңыз. Ет тақталарда ыдыс-ойға түсіп, салқындатыңыз. Пияз, сәбіз, тамырлар - лақтырыңыз, бірақ сәбізді безендіруге қалдыруға болады.

Кішкентай шегіну. Көбісі жұмыстан гөрі мөлдір. Ол үшін сорпаны жанып тұру керек. Қалай? Өзіңді ізде, олар жұмыртқа сарайлары жақсы деп айтады. Мен әйнек ретінде мөлдір болдым деп айтпаймын, айтайық - кәріптастың ашықтығы. Және түсініксіз.

Сорпа дәміне қарай тұзданған және аздап. Ол сәл стралин, сөзбе-сөз аздап көрінуі керек. Қара жер бұрышымен құбыр және Cashiana күйіне салынған сарымсақ қосыңыз. Сорпаны араластырыңыз, қақпағын қақпағын қақпағы бар және 20-30 минут қалдырыңыз

  • Келесі сорпа штамм болуы керек. Мұны мата арқылы жақсы, табиғи тазалаңыз. Мата ұсақ сүйектерді, бұрыш бұршақтарын, сарымсақ, лавр жапырағын сүзеді. Мұның бәрі суықпен артық. Сорпаны салқындатыңыз. 10-15 минуттан кейін, сорпаның бетінен артық майды алып тастау керек. Сіз оны жай қасықпен жинай аласыз. Және сіз Napkin аласыз. Кәдімгі қағаз майлық майлы майлы майлы майлы майлы пленкамен қапталған, шығарылып, шығарылады. Егер сіз оны бірнеше рет қайталасаңыз, онда сіз бетті майлы қабықтан толығымен тазалай аласыз. Айтпақшы, аздап май қалдырыңыз, содан кейін дайын суықтың беті «аязға» болады. «Қатып қалады немесе жоқ» деген сұраққа жауап бере аласыз. Сорпаны индекске және саусақтарға салыңыз да, саусақтарыңыздың жақсы желімделгеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз желім жасамасаңыз, онда сіз сорпа текшелерінен катушкаларды жасай аласыз.
  • Салқындатылған етті қолдарымен, бөліп, барлық сүйектерді лақтырып жібереді. Бұл өте маңызды, өйткені сіз тісті оңай сындыруға болады. Етті кішкене кесектерге кесуге болады, оны талшықтарға бөлуге болады, сіз оны, дана ретінде пайдалануға болады. Тоқтату үшін бірнеше терең тақтайшаларды немесе қалыптарды дайындаңыз. Үлкен эмальданған тікбұрышты контейнерлерді, немесе терең сорпалар арқылы пайдалану өте ыңғайлы. Әр тақтайшаның түбінде біз жасыл жинауға, дәнекерленген пісірілген жұмыртқаның бір бөлігін, сорпадан алынған сәбізді салуға болады.
Ет тақтасына салыңыз. Жақсы, және дәмі жақсы.
Ет тақтасына салыңыз. Жақсы, және дәмі жақсы.
  • Салқындатылған сорпаны ет толығымен немесе толығымен сорпамен толығымен құйыңыз.
  • Суыққа суық жерге, балконға емес, тоңазытқышта жақсырақ салыңыз. Балконға ол жай жабылады, және қатып қалмайды. Енді шыдамдылықты реттеу және бірнеше сағат күту керек.
  • Осы уақыт ішінде сіз суыққа ең жақсы қосымша деп саналатын үгітілген желкек немесе қыша дайындай аласыз.

Қызмет көрсетер алдында, тақтайшаны үстелге 5-10 секунд бұрын, қайнаған суға түсіріп, содан кейін Кельп қабаты пластинамен байланыста болады, ал келі оңай қалады үлкен тағам, оны құйып, безендірілуі мүмкін. Суық қатып қалған табақ үстелге сәйкес келетіннен гөрі көбірек көрінеді.

Міне! Салқын, желкек немесе қыша, жаңа піскен нан және жағымды тәбет!

  • www.djurenko.com. Хосттар:
  • Бұл мақалада біз Чилдтің рецепттеріне қараймыз. Ақыр соңында, ыдыс-аяқтар әрдайым дәстүрлі бола бермейді.
  • Қойма әр үстелдегі ең танымал, дәмді және шынымен де мерекелік тағамдар болып саналады. Сондай-ақ, бұл тағам кешкі асқа өте ыңғайлы, мысалы, картоп кәстрөлімен немесе кәдімгі шұжықтың орнына. Демек, сіз суық, қай өнімдерден қалай ауыруға болатынын білуіңіз керек.

Суықта негізгі ингредиентті таңдауды қалай таңдауға болады: кеңестер

  • Негізгі өнімді таңдау маңызды мәселе болып табылады. Сіз етті толығымен етіп, етті дайындай аласыз (тауық, шошқа еті, сиыр еті). Бұл процестің ең негізгісі, себебі бұл өнімнің салқындағаны үшін.
  • Етті тек нарықта сатып алыңыз, өйткені өнім қорыққан жоқ.
Жаңа аяғы аяғы
Жаңа аяғы аяғы
  • - Бұл тағамның шынымен қатып қалатындығының кілті. Тек пісіру алдында оларды қылшықтардан абайлап тазартыңыз, оны жағыңыз, содан кейін шайыңыз. Аяққа кез-келген ет қосыңыз, өз қалауыңыз бен талғамыңызды ескеріңіз.
  • Сіз қанша темекі шегетін болсаңыз да, пісіруді шешпесе, міндетті түрде тағам қосыңыз
  • Шошқа тұяқтары. Содан кейін сізді құю желатинін қосудың қажеті жоқ.

Салқынға арналған ет

Еттің терімен сатып алуды қалайсыз ба? Бұл желе мұздатылғанға оң әсер ететін маңызды мәселе.

Шинмен кеуде, бөлікті жояды. Үлкен сүйек және орталық қалдықтар. Сондықтан бірнеше сүйектер пайда болмады, тұяқтарды алдымен 2 тең бөлікпен кесіңіз, содан кейін жартысында.

  • Етті асыра алмаңыз. Пропорцияларды бақылаңыз, әйтпесе сіздің тағамыңыз қатып қалмайды.
  • Етті KEE-ге қалай дайындауға болады?
  • Пісіру алдында ет өнімдерін мұқият дайындаңыз.
  • SOAM еті.
  • Бұл процедура етінен скучно қанды жою үшін қажет. Сонымен қатар, теріні теріні жібіткеннен кейін, ол өте жұмсақ және жұмсақ болады.
  • Кәстрөлді алыңыз, оған ет ингредиенттерін салыңыз. Сонымен бірге, суды толығымен жабылған ет бақылайды. Оны осы күйге біраз уақытқа қалдырыңыз, жақсырақ түнде. Таңертеңнен етті шайыңыз, тұяқтарды жақсылап бүктеңіз, олар нашар жерлер болмады.
  • Юбканы басқа ингредиенттерде тазалаңыз. Содан кейін етті басқа контейнерге қойып, одан әрі дайындауға өтіңіз.
  • Салпаны қалай пісіру кезінде сорпаны қалай төгу керек?
Бірінші сорпаны ағызу. Көптеген үй иелері шу көмегімен масштабты алып тастау жеткілікті деп санайды - бірақ ол мүлдем емес. Ет қайнатылған алғашқы су, себебі май және басқа да қажетсіз ингредиенттер сумен жүреді. Сонымен қатар, бұл суық келбеті тартымды болады, өнімнің калория мөлшері айтарлықтай азаяды, хош иістер жағымды болады.
Бірінші сорпаны ағызу. Көптеген үй иелері шу көмегімен масштабты алып тастау жеткілікті деп санайды - бірақ ол мүлдем емес. Ет қайнатылған алғашқы су, себебі май және басқа да қажетсіз ингредиенттер сумен жүреді. Сонымен қатар, бұл суық келбеті тартымды болады, өнімнің калория мөлшері айтарлықтай азаяды, хош иістер жағымды болады.

Жақсырақ және екінші суды төгіңіз. Осыдан кейін, кестелер көбірек мөлдір болады.

  • Сорпа мөлдір болуы керек
  • Мойын тойған кезде, ыдыс-аяқтардың мазмұнын шайыңыз, қабырғаға жабысатын балама ақуыз қалдықтарын алыңыз. Етті қайтадан бірдей ыдысқа салыңыз, ол жерде пісіру аяқталғанша қайнатылады.
  • Сұйықтықтар 2 см-дің еті үшін өте көп құйылады. Егер сұйықтықтар көп болса, онда керует оңай болмайды. Егер аздап сұйықтық болса, онда сіз қосқаннан кейін жағдайды түзетпеңіз. Бұл соңғы нәтижеге қатты әсер етеді.
  • Сондай-ақ, мөлдір салқындату үшін сорпаны майыстырмауы керек екенін ескеріңіз.
  • Тағамды кішкене отқа қайнатыңыз, шамамен 6 сағат.
  • Хотель: Классикалық рецепт
  • Бірнеше жыл бұрын бірнеше ондаған жыл бұрын, салқын дайындалу үшін адамдар тек құйрықтарды, тұңғыштар, құлақ және басқа да ет бөлшектерін қолданады, оның ішінде басқа тағам дайындау мүмкін емес. Бірақ бүгінде үй иесі классикалық желе рецептін жақсарта алды. Олар ет пен дәмді ет қоса бастады.
  • Классикалық желе дайындау үшін өтінемін:
  • Шошқа етінің құлағы - 2 дана.

Тұхтар - 2 дана.

Тауық еті - 1 қаңқа

Luk - 3 дана.

  • Сәбіз - 3 дана.
  • Сарымсақ
  • Бұрыш хош иісі
  • Лорель жапырақтары
  • Классикалық
  • Пісіру процесі:
  • Жоғарыда көрсетілген ұсыныстарды ескере отырып, қайнаған сорпаны салыңыз.
  • Сорпа салонын пісіруді бастамас бұрын.
Сорпаны шамамен 6 сағат қайнатыңыз. Пісіру кезінде сіз көбік көбікін сорпадан алып тастауыңыз керек.
Сорпаны шамамен 6 сағат қайнатыңыз. Пісіру кезінде сіз көбік көбікін сорпадан алып тастауыңыз керек.

Қайнатылған пісіру сәбізінің, пияз, туралған сарымсақтың соңында дерлік қосыңыз.

  • Тағам толығымен пісірілгенде, ет ингредиенттерін алыңыз. Етті кішкене кесектерге кесіңіз.
  • Сүйектер мен тамырларды тастайды.
  • Етті тұзаққа салыңыз, сорпаны құйыңыз, бірақ сонымен бірге оны өшіріңіз.
  • Сәбізді алыңыз. Оны бұйра ою-өрнектермен кесіңіз, мысалы, гүлзандар. Судьяға да салыңыз.

Тағамды қайнатылған жұмыртқалармен безендіріңіз (міндетті емес), оларды шеңберлермен кесіңіз.

Түнде салқын жерге қойыңыз. Желеге қызмет еткенде, оны кесілген көкпен безендіріңіз. Қаймақ немесе мүйіз соусын қаймақ қоспасымен бөлек қолданыңыз.

  • Сиыр еті суық: рецепт
  • Осы салқындату үшін сиыр етіне сиыр еті мен еті бар екеніне сенімді болыңыз. Сонымен, сіз осындай компоненттерді қоймаңыз:
  • Ет филесі - 600 г
  • Сиыр етігі - 1 дана.
  • Luk - 1 дана.
  • Су - 2 л
Қара бұршақ - 12 дана.
Қара бұршақ - 12 дана.

Жақсырақ және екінші суды төгіңіз. Осыдан кейін, кестелер көбірек мөлдір болады.

  • Сәбіздер
  • Тұздық
  • Сарымсақ - 1 гол.
  • Сиыр еті
  • Өндірістік процесс:
  • Алдымен болатын сорпаны ағызыңыз. Сіз кәстрөлге жаңа су қойған кезде, оны тұздаңыз, ыдысты қайнатыңыз.

6 сағаттан кейін сорпаға көкөністер қосыңыз (пиязды тазаламаңыз) және сиыр етінің еті. Сорпаны бір сағатқа жуық бұрап алыңыз. Сорпаны сақтау Қажет болса, туралған сарымсақты қосыңыз.

Тамаша сұйықтық. Сүңгірлерге ет қосу, ағып кетпейтін сорпаны құйыңыз.

Тоңазытқышта емес, салқын жерге қойыңыз.

  • Тауық етін қалай пісіруге болады?
  • Сорпа салонын пісіруді бастамас бұрын.
  • Бұл салқындатқыш аз калория болып саналады. Сізге шошқа етін, тек тауық қаңқаларын және олардың композиті қосылмауы керек. Ыдыс-аяқ үшін:
  • Ет тауық еті (қанаттар, аяқтар, жатыр мойны) - 2 кг
  • Бұрыш хош иісі
  • Балдыркөк - 1 шлам
  • Сарымсақ - 3 тістер
Сәбіз - 3 дана.
Сәбіз - 3 дана.

Жақсырақ және екінші суды төгіңіз. Осыдан кейін, кестелер көбірек мөлдір болады.

  • Пияз - 3 дана.
  • Қара бұрыш - 7 жуғыш
  • Тауық салқыны
  • Көкөністер үлкен кесілген. Сарымсақ жұқа ұялар түрінде ұнтақтау. Балдыркөк кеспейді.
  • Ет шаю, көкөністер де. Ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, оларды сумен толтырыңыз. Сунг сұйықтықты жуыңыз, орта отты киіңіз. 2,5 сағатқа жуық қадам, көбікті сорпадан үнемі алып тастаңыз.
  • Кодты сіз ет сүйектен жақсы кететінін байқайсыз, суыққа бұрышпен бұрыш қосады.
  • Алынған сорпадан тауықты алыңыз. Сүйектерден бөлінген ет, қолөнерге қосылады.
  • Сорпаны түзетіңіз, оны тауық етіне құйыңыз.
  • Толығымен мұздатылған етіп суыққа суық жіберіңіз.
  • Өткір тұздықпен ыдысқа салыңыз.
  • Шошқа соққылары: рецепт

Дәстүр бойынша, қыста барлық үйлер суық дайындалып жатыр. Танымал рецепт - шошқа етінен жасалған дөңгелектерден жасалған желе. Нәтижесінде сіз дәнекерленген, қаныққан және өте қатты суық боласыз. Классикалық желе үшін сіз акцияларға ие боласыз:

Шошқа етінің рульдері - 1 дана.

  • Дәмдеуіштер.
  • Орташа сәбіз - 1 дана.
  • Бұрыш бұршақ
  • Лавров жапырағы
  • Бұрыш хош иісі
  • Рульдік доңғалақты сақтаушы
  • Ет шаю. Пышақтың көмегімен оны теріден тазартыңыз, қададан (қажет болса).
  • Етті мұзды суға шамамен 12 сағатқа салыңыз. Барлық 4 сағаттан кейін сұйықтықты өзгертіңіз.
Табада оны толығымен жуу үшін су теріңіз.
Табада оны толығымен жуу үшін су теріңіз.

Жақсырақ және екінші суды төгіңіз. Осыдан кейін, кестелер көбірек мөлдір болады.

  • Етті қайнатыңыз, 25 минут қайнатыңыз.
  • Дәнекерленген сорпаны тастаңыз.
  • Ет шайыңыз, таза сумен толтырыңыз. Тағы да сорпаны қайтадан қайнатыңыз, шамамен 2 сағатқа созыңыз.
  • 30 минут ішінде Толық пісіру үшін көкөністер қосыңыз. Сәбіз алдындағы сода, кесіңіз. Дәмдеуіштер қосыңыз.
  • Сыйыммен дәнекерленген кезде тұтқаны алыңыз, еттің толығымен салқындатылғанын күтіңіз. Оны кесектермен кесіңіз.
  • Судскиді алыңыз, біркелкі ет өнімді таратыңыз.
  • Ет сорпаны қалған ингредиенттер контейнерлерге біркелкі бөлуге болатындай етіп құйыңыз.
  • Тағамды тоңазытқышта біраз уақытқа қалдырыңыз.
  • Желдеткішпен жылу: рецепт
  • Көктер қатып қалсын, ыдысқа желатин қосыңыз. Шошқа етіне желатинді қосып, тез қатып қалады. Егер сіз көптеген ет және шіркейлерлерді жақсы көрсеңіз, онда сіз бұл рецептті міндетті түрде жасайсыз. Ыдыс-аяқтар үшін қайтыңыз:
  • Шошқа етінің рульдері - 0,5 кг
  • Шошқа Целлюлозасы - 0,5 кг

Желатин - 20 г Сәбіз - 1 дана. .

Сарымсақ - 3 тіс.

Лавра жапырағы - 2 дана.

Дәмдеуіш

Желатинмен жылу

  • Жұлдыруды жуыңыз. Теріс жұмсақ болуы керек, сондықтан оны қан мен ластану қалдықтарынан оңай тазартып отыруға болады.
  • Етті сумен толтырыңыз, ол түні бойы сұйықтықта тұрыңыз.
  • Ұшқышты кішкене сүйектерден тазалаңыз, оны үлкен кастрюльге салыңыз. Ол етпен толтырыңыз, сондықтан ол еті әрең жабыңыз.
  • Қайнатыңыз, масштабты шешіп алыңыз. Егер сіз мұны жасамасаңыз, Кеат балшық шығады. Көбік пісіру кезінде де алып тастаңыз.
  • Иттерді от, сорпаны кішкене отқа 5 сағаттан кейін келісіңіз.
  • Стаканда су бар, сіз желатинге ниеттен аласыз. Оны 1 сағатқа қалдырыңыз.
  • Табада бүкіл сәбіз және тағзым етіңіз. Дәмі мен хош иісті арттыру үшін, лауреат, дәмдеуіштерді салыңыз.
  • Сорпаны тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Пісіру уақытының жалпы сомасы - 5 сағат.
  • Алынған сорпадан шошқа етін алыңыз, сүйектерден бөлек, кесектерді кесіңіз.
  • Суықты түзетіңіз. Оған ет жіберіңіз, қайнатыңыз. Туралған сарымсақ, бұрыш қосыңыз, сумен желатин құйыңыз, араластырыңыз.
KHOTEL16 (640x382, 131KB)
Қалталардың пішінін қайнатыңыз, ыдысты безендіріңіз.

Жақсырақ және екінші суды төгіңіз. Осыдан кейін, кестелер көбірек мөлдір болады.

  • Суық жерге желе алыңыз. Салқындаған кезде оны тоңазытқышқа салыңыз.
  • Ақшік немесе қышамен бірге қызмет етіңіз. Бұл қалай дұрыс және қандай пропорциялар туралы трикцияға арналған желатинді өсіруге болады
  • Бұл мақала
  • Балық суы: рецепт
  • Бұл желе адамдар өте ұзаққа дайындалады. Суық кем дегенде 4 сағат пісіріледі, ол сүйреуге арналған дәмді қоспаны - салқын балықты өшіреді. Демек, басын, құйрықтар мен жоталарды балықтан лақтыруға асықпаңыз. Осы ингредиенттерден керемет тағамдар әр мерекелік тойға жарамды болуы мүмкін.
  • Ішін өзен балықтарынан пісіріңіз. Бұл семеп, сондықтан сорпа қайнау болады. Пісіру кезінде сіз бірнеше түрлі балықты қабылдауға болады.
  • Тамақтануға дайындалыңыз:
  • Балық - 800 г
  • Су - 1 л
  • Сәбіз - 2 дана.
  • Пияз - 2 дана.

Лавр жапырағы

Қара бұрыш - 5 дана.

  • Желатин - 1 ас қасық.
  • Лимон шырыны - 1 ас қасық.
  • Су - 200 мл
  • Дәмдеуіш
  • Балықтардан алынған хилдер
  • Балық дайындайды, тазартыңыз, бөліңіз, шаюға болады. Балық фетасынан жасаңыз.
  • Контейнерде балық жартылай фабрикаттары салыңыз. Су құйыңыз. Пешке киіп, ортаңғы отты, қош келдіңіз.
Көкөністерді шайыңыз, сақиналарды кесіңіз. Сорпасы бар контейнерге қосыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде, от жағып, тағы 1 сағат қайнатыңыз.
Көкөністерді шайыңыз, сақиналарды кесіңіз. Сорпасы бар контейнерге қосыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде, от жағып, тағы 1 сағат қайнатыңыз.

Жақсырақ және екінші суды төгіңіз. Осыдан кейін, кестелер көбірек мөлдір болады.

  • Сіз тамақ дайындаған кезде көбік түсіруге тырысыңыз, әйтпесе желе жасырын болады.
  • 1 сағат өткен кезде, сорпаны штамм. Балық қалдықтары лақтырады. Көкөністер де лақтырады.
  • Балық филесі дәмдеуіштермен басып шығарыңыз, кесектерге кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз, сорпаны қосыңыз.
  • Сыйымдылығы балық және шаммен қайнатыңыз. Негізгі тапсырманы тағы 15 минут жолдаңыз.
  • Гелатин әйнекте жылы сумен ериді. Араластырыңыз, басқа кішкене контейнерге құйыңыз, қайнатыңыз, серпіліп, желатин ерігенше күтіңіз.
  • Сорпа бірнеше рет штамм, балық филесі судқа салыңыз.
  • Негізгі сорпада еріген желатин қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
  • Балық бар тробтарда желе құйыңыз. 5 сағатқа салқын жерде салыңыз.

Түркия салқын: рецепт

Добавить комментарий